「椿オイルの料理への活用法」がテーマの講演＆試食会で御紹介させて頂いたメニューは「白身魚のカルパッチョ、椿オイル風味」、「椿オイルで香り付けする、和風野菜スープ」、「椿オイルを入れて炊く、玄米サラダ」の3品でした。
まずは「白身魚のカルパッチョ、椿オイル風味」の解説をさせて頂きます。
今回の白身魚は、地元産の天然黒鯛でしたが、ポイントは、お刺身用にスライスして、お皿に並べた後に、軽く天然塩を振っておくことです。そうすることにより、魚のクセが抜け、椿オイルソースをかけた時の「馴染み」が良くなります。
ソースは、「椿オイル」がベースで、5種類用意させて頂きました。4枚目の写真を御覧頂きますと、右上のグリーンのソースから時計回りに「＋柚子胡椒」、「＋白味噌」、「＋ワサビ醤油」、「＋生のり」で、中央は「＋レモン汁」です。
ご試食会では、参加された皆様に、ご自由に、お刺身やトマト、グリーンサラダにかけて頂きました。
黒鯛のお刺身には、柚子胡椒と椿オイルを1対2で合わせたソースをかけました
地元のみなさんにお手伝いして頂いた仕込み風景です
ご試食用の各テーブルごとに5種類のソースを用意致しました
ソースは、すべて上質の「椿オイル」がベースです
とても美味しいカルパッチョの完成です
