NHK・総合第1ラジオの人気番組「ラジオビタミン」の「私の愛情レシピ」という御料理のコーナーに、9月7日、「声の出演」をさせて頂きました。
OA の時間帯は、午前9時20分頃から約6分間でして、メニューは「いわしの和風カルパッチョ」でしたが、お聴き頂いた方はいらっしゃいますでしょうか。
今までにも、何度か「カルパッチョ」を御紹介させて頂きましたが、基本的に「カルパッチョ」とは、「赤身のお肉や、魚介類のお刺身にオリーブオイルをかけたもの」を意味します。それはとてもシンプルで、ヘルシー感があり、素材の持ち味が生かされた、欧米諸国でも人気の前菜メニューなのですが、素材が何であれ、美味しく作るポイントがひとつあります。
まずは、お刺身をお皿に、重ならないように並べ、オリーブオイルをかける前に、天然の美味しい塩を軽く、振っておくことです。こうすることで、余分な水分が抜け、その分、塩の旨味が溶け込み、オリーブオイルの馴染みも良くなります。
是非、このポイントをお守り頂き、いわしと柚子胡椒、オリーブオイルの三位一体の美味しさを、みなさまもお楽しみ下さいね。
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いわしの和風カルパッチョ
<材料・2人分>
(A)
刺身用鰯(フィレ) 8尾分 塩・胡椒 各少々
(B)
オリーブオイル 40cc ゆず胡椒 15cc
(C)
万能葱(小口切り) 少々 白炒りゴマ 少々
<作り方>
①鰯のフィレ(3枚卸しにした状態)を１口大にカットし、皿に、重ならないように盛り、
軽く、塩・胡椒を振る。
②鰯にゆず胡椒を塗り、オリーブオイルをかける。
③上から、万能葱と白炒りゴマを散らす。
柚子胡椒とオリーブオイルの相性が抜群の「いわしの和風カルパッチョ」です
シンプルな御料理ほど、素材の鮮度、調味料の質が大切になってきますね
この和風カルパッチョは、御飯やトーストしたパンにのせて食べても美味しいですよ(笑)
