小暮BLOG 小暮剛の日記 | 日本人初のオリーブオイルソムリエ、料理研究家、世界を駆け巡る出張料理人

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函館市で「函館の食、魅力再発見セミナー」の講師をさせて頂きました(2)

みなさん、朝晩の冷え込みが一段と厳しくなってきましたが、お元気でしょうか?
11月8日に、函館保健所を会場に「函館の食材が主役のオリーブ料理講習会」を開催させて頂きました。飲食店関係、保育園の給食担当、食材を提供して下さった市場関係者等々、様々なジャンルの食に携わっているみなさんに御参加頂き、本当に有り難かったです。
これをきっかけに、横の繋がりを築き、函館全体の活性化が進めば、こんなに嬉しいことはありません。主催者のみなさん、素晴らしい御縁を有難うございました。心より、御礼を申し上げます。

函館産の新鮮なヒラメやブリを使った「和風カルパッチョ」の御紹介中です。美味しいですよ!

「天然のヒラメ」は、昆布〆にしてから、EXVオリーブオイルをかけました

「ステーキ用のブリ」は、EXVオリーブオイルでマリネしてから焼きます

「刺身用昆布」にEXVオリーブオイルと醤油をかけて合わせます

「ブリのステーキ」には、味噌とオリーブオイルを合わせた特製ソースをかけます

「牡蠣の和風スープ仕立て」には、仕上げにEXVオリーブオイルをかけます

「玄米」には、黒米やEXVオリーブオイルを加えて炊きました

冷めても美味しい「オリーブ玄米御飯」は、デトックスに最適ですよ!

砂糖不使用の「オリーブ焼きりんご」は、とても甘くて美味しいですよ!

2013年11月14日 14時20分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

函館市で「函館の食、魅力再発見セミナー」の講師をさせて頂きました(1)

みなさん、久々の船橋より、こんにちは。天草から函館へと、長期出張続きで、なかなかブログのアップが出来ませんでした。フェースブックでは、毎日、最新情報をアップしていますので、そちらも御覧下さいね。
今回の函館出張の初日(11月7日)には、函館国際ホテルを会場に、「函館の食・魅力再発見セミナー」の講師として、講演させて頂きました。御参加して下さった方々は、飲食関係の他、保育園で給食作りに携わっている調理師の方も多くいらっしゃいましたので、プロとしてのテクニックだけでなく、私が最も得意とする「食育」の面からも、函館の食の魅力を語らせて頂きました。
講演の途中で、上質のEXVオリーブオイルをパンに浸けて食べて頂いたり、地元産、刺身用の美味しい昆布には、EXVオリーブオイルと醤油を4対1でかけて、食べて頂きましたが、どちらも、とても好評でして、翌日のオリーブ料理講習会への、みなさんの期待が益々膨らんできたのを実感致しました。

私も大好きな函館には「豊かな自然の恵み」が溢れていることを実感致しました

美味しい「刺身昆布のオリーブ醤油風味」の盛り付け中です

受講者のみなさんには、最後まで熱心に聴いて頂きました

昆布とEXVオリーブオイル、醤油の相性は抜群ですよ

函館国際ホテル総料理長の木村史能シェフにも御挨拶させて頂きました

2013年11月11日 10時53分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,地域活性化のお手伝い

ドイツの超人気グルメ雑誌「フードハンター」に掲載されたオリーブオイルクッキングです(4)

先日のドイツ・ミュンヘン滞在中に、メジャーグルメ雑誌「フードハンター」の取材があり、「コグレ流オリーブオイルクッキング」を、4品紹介させて頂きました。その4品目は「リンゴのオリーブオイル焼き」です。
リンゴは、カットしたら、天然塩を軽く振り、砂糖は使わずにEXVオリーブオイルだけをかけて焼きます。オリーブオイルがリンゴの旨味、甘味を引き出しますので、砂糖不使用でも、本当に美味しい焼きリンゴが出来ます。是非、皆さんも、お試し下さいね。

糖質制限の方にもお勧めの、砂糖不使用でも美味しい「リンゴのオリーブオイル焼き」です

お手伝いして下さった「SHOYA」のみなさんも、熱心に見学してくれました

多めのEXVオリーブオイルで焼くと、美味しさがアップしますよ

盛り付け中です。ブラックペッパーを振ると大人の味になりますよ

子供達にもお勧めの、美味しい「オリーブ焼きリンゴ」の完成です!

2013年11月5日 15時02分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

ドイツの超人気グルメ雑誌「フードハンター」に掲載されたオリーブオイルクッキングです(3)

先日のドイツ・ミュンヘン滞在中に、メジャーグルメ雑誌「フードハンター」の取材があり、「コグレ流オリーブオイルクッキング」を、4品紹介させて頂きました。その3品目は、「チキンソテー、味噌オリーブカレーソース」です。
カレーと味噌、オリーブオイルの相性の良さは、すでに出張料理等で、実証済みなのですが、ミュンヘンのみなさんにも、大好評でした。チキンも、事前にオリーブオイルでマリネしていましたので、とても、しっとりとして美味しかったですし、付け合わせのキャベツもオリーブオイルでソテーしますと、旨味が引き出されて良かったです。

カレーと味噌、EXVオリーブオイルの相性の良さは、本当に抜群でしたよ

カレーソースにEXVオリーブオイルを加えているところです

キャベツもEXVオリーブオイルでソテーすると美味しいですよ

仕上げに、EXVオリーブオイルをかけて、香りを引き立たせます

完成です!みなさんも是非「カレーに味噌とオリーブオイル」をお試しくださいね

2013年11月5日 14時39分 |カテゴリー：料理,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

ドイツの超人気グルメ雑誌「フードハンター」に掲載されたオリーブオイルクッキングです(2)

先日のドイツ・ミュンヘン滞在中に、メジャーグルメ雑誌「フードハンター」の取材があり、「コグレ流オリーブオイルクッキング」を、4品紹介させて頂きました。その2品目は、「豆腐とトマトのカプレーゼサラダ」です。カプレーゼとは、南イタリアのカプリ風という意味で、トマトとモッツァレラチーズを使ったサラダを意味しますが、ヘルシー志向が高まり、スーパーなどで「TOUF」も売られるようになってきたドイツを意識しまして、モッツァレラチーズの代わりに豆腐を使ったのがポイントです。ソースは、EXVオリーブオイルと醤油を1対1で合わせてかけました。皿に敷いているのは、刻んだきゅうりです。みなさんも、この週末に如何でしょうか。

モッツァレラチ―ス゛の代わりに、ヘルシーな豆腐を使った「豆腐とトマトのカプレーゼサラダ」です

EXVオリーブオイルと醤油は、1対1でかけます

撮影用の盛り付けは、とても気を使います

炒りごまと鰹節を添えるのが「コグレ流」ですね

編集長自らの撮影は、とても貴重で有難いですね

2013年10月26日 08時14分 |カテゴリー：料理,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,未分類

ドイツの超人気グルメ雑誌「フードハンター」に掲載されたオリーブオイルクッキングです(1)

先日のドイツ・ミュンヘン滞在中に、メジャーグルメ雑誌「フードハンター」の取材があり、「コグレ流オリーブオイルクッキング」を、4品紹介させて頂きました。
まずは、「EXVオリーブオイル＆醤油」を3対1でかけた「野菜と天然海老の和風マリネサラダ」の解説をさせて頂きます。
各野菜は、歯応え良く下茹でしてから、麺つゆを薄めた程度の出汁に半日浸けておきます。さらに、天然海老も殻付きでボイルしてから、出汁に浸けておきます。手間はかかりますが、こうすることで、オリーブオイルとの馴染みが良くなり、驚くほど美味しくなるのです。実際に試食して頂いたサビーナ編集長も「美味しい!」と感激して下さいました。
みなさんも、この「出汁に浸けた野菜と万能ドレッシング」を、是非お試し下さいね。

ミュンヘンの市場で仕入れた季節野菜と天然海老の和風マリネサラダ仕立てです

青空市場には、たくさんのオーガニック野菜がありました

各野菜は、歯応え良くボイルしてから、和風出汁に浸けておきます

編集長おふたりに、まずは試食して頂きました

隣りにいるのは、御世話になったミュンヘンの和食店「SHOYA」の大矢健治社長です

盛り付けは、色のバランス、カメラ映りを考えながら、慎重にしました

彩りを考え、立体感を出すのが、盛り付けの秘訣ですよ

この料理には、クロアチア産の上質なEXVオリーブオイルをかけました

サビーナ編集長自ら撮影して下さり、とても光栄でした

2013年10月26日 02時26分 |カテゴリー：料理,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

天草市と上天草市では、鉄分豊富で美味しい「キクラゲ」が栽培されています

「食を通した地域活性化＆6次産業化」の御指導で先月下旬に伺った上天草市では、廃校を有効活用して、上質な「キクラゲ」が栽培されていました。
最近の私は、産婦人科病院等に伺い、妊婦さん達に「食の大切さ、何を食べたらいいのか」のお話をさせて頂くことも多く、鉄分、カルシウムを取るために「キクラゲ」を積極的に食べるようアドバイスさせて頂いています。
こちらのキクラゲは、軽く和風出汁で煮てから、EXVオリーブオイルをかけて食べると、本当に美味しいです。「天草キノコファーム」社長の杉田さんも、普及活動を頑張っていますので、天草市の「あゆみキノコ」塚本さん共々、応援を宜しくお願い致します。

「天草きのこファーム」社長の杉田みつ子さんも、普及活動を頑張っていらっしゃいます

「白キクラゲ」は、淡泊な味わいですので、サラダのトッピングにもいいですね

「黒キクラゲ」は、味もしっかりしていますので、煮物等に合うと思います

完全天日干しの「干しキクラゲ」は、いつでも使えて便利ですね

和風出汁で軽く煮てからEXVオリーブオイルと合わせると美味しいですよ

出汁に浸けておいた「黒キクラゲ」を盛り付けているところです

「黒キクラゲ」の上からEXVオリーブオイルをかけます

仕上げに刻んだ細葱や炒りゴマを散らせば出来上がりです

鉄分豊富な「キクラゲ」を、妊婦さんや若い女性に食べて頂きたいですね

2013年10月14日 21時57分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

上天草産の「ジャンボエリンギ」をEXVオリーブオイルで焼いたら最高でした

「食を通した地域活性化＆6次産業化の御指導」で、全国に伺わせて頂くことが多いのですが、先月下旬にお伺いした上天草市も、豊かな食材の宝庫でした。
今回は、地元の市場で見つけた、上天草産の「ジャンボエリンギ」を使った「オリーブオイル焼き」を御紹介させて頂きます。食べ易くカットしたエリンギを、多めにEXVオリーブオイルを敷いたフライパンで、香ばしく焼き、熱いうちに天然塩を振っておきます。お好みで、パセリを散らせば、完成ですが、もちろん、普通サイズのエリンギでも大丈夫です。
この時期のイタリアでは、「ポルチーニ」という風味豊かなキノコを使い、同じようにオリーブオイルで焼いた料理が、秋の風物詩になっていることを、「ジャンボエリンギ」を食べていて思い出しました。みなさんも、「秋の味覚の豊かな美味しさ」を存分に楽しんで下さいね。