小暮BLOG 小暮剛の日記 | 日本人初のオリーブオイルソムリエ、料理研究家、世界を駆け巡る出張料理人

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タイ北部チェンマイで「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催させて頂きました

2013年12月中旬に、最近、経済発展が著しく、街も活気に満ちているタイ北部の都市「チェンマイ」に行って来ました。
今回の目的は、私が日頃からお世話になり、ワインと海外ビジネスの師匠として尊敬している高口京子さんが、現地に素晴らしい品揃えのワインセラーをオープンさせたお祝いを兼ねて、「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催させて頂くことでした。
せっかくの機会ですので、取っておきの食材も日本から持参致しました。「本わさび」と「金印きざみわさび」なのですが、タイのみなさんは、わさび味が大好きなのですね。
もちろん、EXVオリーブオイルと合わせ「コグレ流オリーブオイルマジック」を御披露させて頂きましたが、このパフォーマンスが大好評でして、御客様である地元ホテルやレストランのオーナー様、一流シェフのみなさん、その他ワイン関連のお仕事をしているみなさんとの距離が、一気に縮まりました(笑)。早くも「次回」を期待する有り難いコメントを頂いたり、私の著書まで、たくさん買って頂いて、本当に、重いスーツケースをガラガラ引いて来た努力が報われました(笑)。是非、タイ語のレシピ本も作りたいと思いました。

オープン直後の「チェンマイワインセラー」を会場に「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催致しました

オープン直後の「チェンマイワインセラー」さんを会場に「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」を開催させて頂きました

高級ワインの品揃えが素晴らしいお店です

セラーのスタッフさん達に手伝って頂きました

オーナーの高口京子さんが進行役でした

EXVオリーブオイルの説明中です

タイ料理とオリーブオイルの相性の良さを解説中です

みなさんに喜んで頂けて、とても嬉しかったです

ブルゴーニュの高級ワインばかりです

いつものオリーブオイルが大活躍でした!

刺身用サーモンは、高級ストアで購入しました

各野菜は、和風出汁でマリネしています

本わさびと鮫皮卸しを日本から持参しました

タイ人は「きざみワサビ」が大好きです

刻みわさびとオリーブオイルの相性は抜群です

すべてのワインを試飲させて頂きました

多くの御客様に私の著書を買って頂きました

熱心にオリーブオイルの使い方を質問して頂きました

とても楽しく有意義な「高級ブルゴーニュワイン＆ラヴィダオリーブオイルを楽しむ会」でした。次回開催のリクエストも頂き、大感激です!

2014年1月20日 13時20分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,世界の食文化･旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,未分類

ジャズギタリスト渡辺香津美さんのコンサートは、とても素晴らしかったです

みなさん、今日も爽やかな快晴の船橋より、おはようございます。
1月5日に浦安市内で開催された、ジャズギタリスト・渡辺香津美さんのコンサートにお招き頂きました。2年前の春に、札幌で開催された「渡辺香津美さんのコンサート＆ディナーの夕べ」で、私が北海道産の食材とオリーブオイルを使って御料理させて頂いてからの御縁でして、私お勧めのEXVオリーブオイル「ラビダ・クラシックレーベル」も、日頃から愛用して頂いています。
スペシャルゲストは、谷川公子さん、モト冬樹さん、戸田恵子さん、そしてアコ―スティックギターの第一人者・押尾コ―タ―ローさんと、新春らしく超豪華なメンバーでした。
還暦とは思えないほど若々しい渡辺さんのパワフルなステージは、とても素晴らしかったですし、押尾コ―タローさんとのコラボ演奏は、ギターファンにはたまらないシーンでしたね。
コンサート後のサイン会も長蛇の列でしたし、打ち上げ会でも、渡辺さん、押尾さん達に色々なエピソードを聞かせて頂きながら、楽しい時間を過ごさせて頂きました。
渡辺香津美さんのこれから益々の御活躍を期待しています。スタッフのみなさんも、お疲れ様でした。

還暦とは思えない華麗でパワフルな演奏に感動致しました

2014年1月10日 11時32分 |カテゴリー：日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,出張料理の色々,日記,趣味・その他

「はなまるマーケット」は、「料理が美味しそう!」と、大好評だったようです

みなさん、雲ひとつない快晴の船橋より、おはようございます。
昨日(12月11日)、TBS「はなまるマーケット」放送直後に、担当ディレクターさんから「料理が美味しそうと大好評です!」との嬉しい御電話を頂きました。
私のコーナーは、数分間でしたが、収録には5時間以上かけ、仕込みも丁寧にさせて頂いた「陰の努力(笑)」を全国の視聴者の方々は「分かって下さったのだなぁ!」と思うと感無量です。「チキンソテー」用の鶏胸肉には、天草産の天然塩を振り、最高品質の「ノべッルロ(搾り立てオリーブオイル)」で、贅沢にマリネしましたし、「温野菜サラダ」に至りましては、すべての野菜を別々に、歯応え良くボイルしてから、和風出汁に浸けてマリネしました。どれも「ほんの一瞬」画面に映るだけの料理でしたが、妥協しないで良かったです(笑)。
今回、私が使った「ノべッルロ(搾り立てオリーブオイル)」は、シシリア産の「ラヴィダ」です。いつもの「クラシックレーベル」を「デキャンティング(オリを除く作業)」する前にボトリングした物で、空輸で取り寄せました。

撮影用の料理と言えど、手抜きはしませんでした(笑)。チキンにも上質な搾り立てオイルと天然塩で、しっかりマリネしてからソテーしました

「いろどり温野菜サラダ」用の野菜も、それぞれ歯応え良くボイルしてから、和風出汁でマリネしました

右は、普段愛用している「ラヴィダ・クラシックレーベル」左が「ノべッルロ」です

「ノべッルロ」の方が、デキャンティングしてないだけ微量成分も多く、色が濃いですね

2013年12月12日 09時51分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

「はなまるマーケット」に登場した「搾り立てオリーブオイルのレシピ」を御紹介させて頂きます(2)

12月11日に出演させて頂いた「はなまるマーケット」(TBS系)、テーマは「搾り立てオリーブオイル・ノべッルロの使い方」でしたが、番組内で作らせて頂いたレシピを、御紹介させて頂きます。
(1)で御紹介させて頂いた「醤油ドレッシング」の次は「味噌風味万能ソース」です。味噌100g、味醂100cc、日本酒100ccを合わせて沸かし、アルコール分を飛ばしたら、ノべッルロを適宜150CC位加えて混ぜるだけで完成です。
番組内では「チキンソテー」と「温野菜サラダ」、「ローストビーフ」にかけてみましたが、「パスタのソース」、「鍋料理のタレ」にも最適です。何よりも嬉しいことは、一切の合成添加物が入って無く、しかも美味しいということです。「食を通した健康作り、予防医学」にEXVオリーブオイルは、最適ですよね。

いろどり鮮やかな「温野菜サラダ」に味噌風味のソースをかけました。味噌と搾り立てEXVオリーブオイルの相性は、抜群なのです

美味しいオリーブオイルで野菜をたくさん食べて頂きたいですね

野菜は、手に入るものだけでもOKですので、是非お試し下さいね

この万能ソースは、パスタや鍋料理のタレにしても美味しいですよ

レポーターは、タレントで料理研究家の宮前真樹さんでした

チキンソテーと味噌、搾り立てオリーブオイルの相性は、抜群ですよ

チキンの代わりに、ブリ等の魚介類を使っても、凄く美味しいですよ

ローストビーフと味噌風味のオリーブオイルソースも好相性ですよ

年末年始のおもてなしに、是非、搾り立てオリーブオイルをお役立て下さいね

2013年12月11日 13時42分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い,未分類

「はなまるマーケット」に登場した「搾り立てオリーブオイルのレシピ」を御紹介させて頂きます(1)

みなさん、今朝も冷え込んでいる船橋より、おはようございます。
先ほど(12月11日午前中)放送された「はなまるマーケット」(TBS系)を御覧頂けましたでしょうか?
テーマは「搾り立てオリーブオイル・ノべッルロの使い方」でしたが、番組内で作らせて頂いたレシピを、写真で御紹介させて頂きます。
まずは「ノべッルロ1対醤油4の万能ドレッシング」ですが、「真鯛の御刺身」と、「豆腐＆トマトのサラダ」にかけてみました。もちろん、普通のEXVオリーブオイルで代用してもOKですので、是非、お試し下さいね。

「豆腐とトマトのサラダ」に「ノべッルロ4対醤油1」で合わせたドレッシングをかけました

みょうがや玉葱、炒りごまも、搾り立てオリーブオイルと合いますよ

真鯛の刺身にも、搾り立てオリーブオイルと醤油が良く合います

撮影は、5時間以上になりましたが、丁寧な仕事を心が　けました

ホームパーティーを意識して、シンプルかつ華やかな盛り付けにしました

撮影スタッフのみなさん、長時間有難う御座いました

料理を美味しそうに見せるために頑張りました

2013年12月11日 13時04分 |カテゴリー：料理,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,日記,地域活性化のお手伝い

12月11日放送の「はなまるマーケット」(TBS系)に出演させて頂きます

みなさん、朝晩の冷え込みが厳しくなってきた船橋より、おはようございます。
12月11日午前中の「はなまるマーケット」(TBS系)に出演することになりまして、昨日は、都内のスタジオで、その収録が行われました。
テーマは「搾り立てEXVオリーブオイル・ノベッロ」でして、それを使ったカンタンレシピを5品御紹介させて頂きます。季節柄、ホームパーティーにも使えるような、華やかな盛り付けを意識しました。多分、私の出番は、数分間だと思うのですが、収録には、5時間以上かかりました(笑)。レポーターは、タレントで料理研究家の宮前真樹さんです。是非、予約録画して御覧下さいね。

テーマは「搾り立てEXVオリーブオイル・ノベッロ」でした。是非、11日の午前中に御覧下さいね!

都内のスタジオでの収録は5時間以上かかりました

打ち合わせを繰り返しながら丁寧に撮影して頂きました

撮影スタッフのみなさん、有難う御座いました!

レポーターはタレントで料理研究家の宮前真樹さんです

2013年12月9日 10時24分 |カテゴリー：料理,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,日記,地域活性化のお手伝い

天草市苓洋高校で「オリーブ料理教室＆講演会」を開催させて頂きました(1)

10月28日に、天草市苓北町にあります苓洋高校に伺い、水産食品科の生徒さん達を対象に「オリーブ料理教室＆講演会」を開催させて頂きました。
生徒さん達は、もちろんですが、山下和毅校長先生をはじめとした先生方も、とても熱心に受講して下さり、大変に有難かったです。
生徒さん達が開発したという缶詰や、レトルトパックの水産加工品も試食させて頂きましたが、こちらのレベルも高く、本当に感動致しました。校長先生からも直々に「小暮さん、アドバイザーとして、末永く生徒達を応援して下さいね！」と、有難いお言葉を頂き、感無量でした。
この素晴らしい御縁を下さった、天草市オリーブ振興課のみなさんには、心より、お礼を申し上げます。有難う御座いました。

天草市苓北町にあります苓洋高等学校で「オリーブ料理教室＆講演会」をさせて頂きました

天草市苓北町にあります苓洋高等学校で「オリーブ料理教室＆講演会」を開催させて頂きました

水産食品科の3年生を対象に「オリーブ料理教室」を開催させて頂きました

生徒さん達には、最後まで熱心に受講して頂き、有難かったです

玄米に、天然塩とEXVオリーブオイルを加えて炊くところです

牛深産の雑節の削り立てを試食してもらっているところです

「天然真鯛の和風カルパッチョ」の完成です!

刺身に天然塩を軽く振ってからEXVオリーブオイルをかけるのがコツですよ

「アオサの和風スープ」の仕上げにもEXVオリーブオイルを加えます

「万能味噌オリーブソース」は、仕上げにEXVオリーブオイルを加えます

「ブリのステーキ、味噌オリーブソース」の完成です!

生徒さん達は、段取り良く調理していきました

男子チームも、協力しあい、頑張ってくれました

料理人志望の男子もいて、仕事が早かったですね

「料理は楽しく!」大切なことですよね

パティシィエ希望の女子生徒さん、頑張って下さいね!

「オリーブ玄米御飯」も美味しく炊けました

先生方も調理実習に参加して下さいました

地元の食材とEXVオリーブオイルを使った料理の数々、とても美味しかったですよ!

山下校長先生には、最後まで授業を御覧頂き、試食もして頂きました

水産加工品の数々も、クオリティが高く、感激しました

贅沢に「ラビダクラシックレーベル」を使った「サバの缶詰」です

受講して下さったみなさんが、将来、自然の恵み豊かな天草で活躍されることを期待しています

受講して下さったみなさんが、将来、自然の恵み豊かな天草で、明るく元気に活躍されることを期待しています

2013年11月24日 11時01分 |カテゴリー：料理,食育・講演活動,日本国内の食、旅日記,オリーブオイルのソムリエ活動,マスコミで紹介されました,出張料理の色々,地域活性化のお手伝い

函館市で「函館の食、魅力再発見セミナー」の講師をさせて頂きました(3)

みなさん、秋の空に広がる夕焼けが美しい船橋より、こんばんは。
11月8日に函館保健所で開催された「函館の食材が主役のオリーブ料理講習会」で作らせて頂いたメニューは「昆布締め天然ヒラメとブリの和風カルパッチョ」、「刺身昆布のオリーブ醤油風味」、「ブリのステーキ味噌オリーブソース」、「牡蠣と白菜の和風オリーブ鍋」、「オリーブ玄米御飯」、「オリーブ焼きりんご」の６品でした。
どのメニューも、身近な地元食材が主役でして、EXVオリーブオイルは、それらを引き立てる「名脇役」であることを体験して頂きました。